10. 葡萄酒不需要醒酒 有人认为葡萄酒开瓶后应立即饮用。

7. 如果你爱西拉（syrah） 你就不能错过黑梦杜斯（Mondeuse Noire） 黑梦杜斯的家乡在法国，主要种植在邻近瑞士的萨沃伊（Savoie）地区，是一种不常见的葡萄品种。最适合与充分调味的肉类如牛腩排或浓郁的奶酪搭配。

3. 如果你爱内比奥罗（Nebbiolo） 你就不能错过黑喜诺（Xynomavro） 图片来源：Julius Khn-Institut 黑喜诺可以称得上是希腊本土最优秀的红葡萄品种，它的外文名意为酸而黑。用这种葡萄酿造而成的白葡萄酒和灰皮诺白葡萄酒非常相似：口感柔顺，香气淡雅，充满白桃和小苹果的香味。采用黑梦杜斯酿成的葡萄酒色泽深沉、单宁复杂、酸度较高、具有浓郁的酸樱桃、李子和黑胡椒味。如今，许多餐厅和红酒商店更是热衷于推出一些与众不同的葡萄酒，它们主要采用表现出色却极为罕见的葡萄品种酿制，这让一些消费者在点酒时就更加迷惘了。5. 如果你爱维欧尼（Viognier） 你就不能错过玛拉格西亚（Malagousia） 玛拉格西亚主要种植于希腊中部和马其顿地区，是种芳香型的白葡萄品种。

经过不锈钢桶陈酿的格德约，会发展出适量的矿物风味、宜人的果香和一股清新的气息。ABSTRACT： Beyond Chardonnay and Pinot Noir, there are many obscure grapes which can produce wines that are cheaper and pair exceptionally well with many dishes. Here are a selection of some of the oddball grapes that are making their way on to store shelves and wine lists across the world. 要看懂葡萄酒酒单并不是件容易的事情。其中，波尔多五级酒庄庞特卡奈（Pontet-Canet）是最多产的尝试者之一，其技术总监让-米歇尔科姆（Jean-Michel Comme）用三年的时间试验不同大小和形状的土罐，结果其2012年份酒有15%都是用土罐熟成的。

2012年，德拉皮尔（Drappier）成为首家使用蛋形橡木发酵罐进行酿酒的香槟生产商。除了用于熟成葡萄酒，它还可以用于加强波本威士忌、龙舌兰、白兰地、伏特加和金酒的风味。土罐有着非常特殊的形状，最早至少可以追溯到新石器时代，过去常被用于运输液体和干性物质，不过最常用于装载葡萄酒。第二种方法Estufa主要用于年轻的、调配型的商业化生产葡萄酒。

6. 用橡木瓶进行熟成的葡萄酒 橡木瓶（Oak Bottle）是加拿大一位30岁的企业家乔尔帕格里奥尼（Joel Paglione）的头脑风暴作品，于今年一月份发布在Kickstarter众筹网站上。智利的一位有机和生物动力法葡萄酒生产商埃米利亚纳（Emiliana）是世界上最先尝试这种做法的酒庄之一，它在2012年重新发布其使用蛋形混凝土罐子熟成的原产地（Signos de Origen）系列葡萄酒。

现在，蛋形混凝土罐子慢慢成为世界各地越来越多酿酒师的选择。如果希望瓶中的酒可以多萃取一些橡木风味，那他们就多等待几天再饮用。香槟区兰斯大学（Prof Philippe Jeandet）的教授菲利普扬德（Prof Philippe Jeandet）带领一队科学家打开了其中的3瓶凯歌香槟。使用者只要把酒倒入瓶中就行。

不过，虽然部分业内人士对海底熟成葡萄酒的做法很感兴趣，但美国当局并不以为然。2. 用陨石陈年的葡萄酒 一位在智利工作的英国人伊恩哈琴（Ian Hutcheon）在2012年使用一块形成于太阳系诞生时期的陨石来陈放葡萄酒。酒厂认为，持续的运动、高水平的湿度和波动不停的温度可以让酒发展出更多的风味，并且加速熟成过程。在马德拉，所有的单一品种葡萄酒和年份酒都使用这种方法进行熟成。

5. 来回两次穿越赤道进行熟成的阿夸维特酒 阿夸维特（Aquavit）是一种主要生产于斯堪地那维亚地区的一种加味蒸馏酒，其起源可追溯到16世纪，由谷物或者马铃薯酿造，与伏特加相似，然后加入药草、香料或者水果油。使用混凝土罐的目的是为了避免橡木桶对葡萄酒的风味带来过多的影响，让葡萄品种本身的果香得到更好的展现。

这是历史上第一款用陨石进行熟成的葡萄酒。近年来，用土罐熟成葡萄酒在世界上掀起了一波波热潮，并涌现了不少大胆的尝试者。

它通常呈淡黄色调，颜色从透明到浅棕色都有，主要取决于在橡木桶中熟成的时间（挪威地区）或者色素的使用量。现在，这种过程被改良成两种方法：Canteiro和Estufa。而要达到同样的效果，橡木瓶只需要2天。侍酒师帕特里克艾默生（Patrick Emerson）和加斯赫尔（Garth Herr）都说，在海底进行熟成的葡萄酒有着别具一格的香气和风味特色。在美拉酒庄进行的第二项葡萄酒海底熟成实验中，8箱2011年份的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒被沉入60英尺深的海底，经过6个月后再打捞起来，最后进行化学测试和盲品测试。化学测试发现，在海底熟成的葡萄酒的化学组成成分跟那些在陆地上进行熟成的葡萄酒的化学成分相似。

该陨石原属于一位美国收藏家，长三英寸，据说它在约6,000年前坠落到智利北部的阿塔卡马沙漠。10年之后，塔朗索（Taransaud）创造出第一个蛋形橡木罐子。

橡木瓶主要针对一些入门级酒款，希望在一天的时间里达到橡木桶长期熟成的效果。该熟成方法最初是为了保护葡萄酒在长途海运中免受热带天气的损坏。

历史上，马德拉岛的酿酒师会让其葡萄酒进行高温熟成，把一瓶瓶的酒放在船上，运往出口市场。2012年，汉密尔顿酒庄公布，它使用黏土罐子来熟成的葡萄酒比用橡木桶的在结构上更出色。

阿贝酒厂宣布，在太空陈年的这一小瓶威士忌卓越不凡，超乎预想。然而，有些大胆而富有创造精神的生产商们尝试了多种与传统方法迥然相反的陈年试验…… ABSTRACT： Some might believe there is nothing better for a bottle of wine than good handling and time spent in a carefully managed cellar. Others meanwhile are experimenting with ageing methods that push the boundaries of tradition. 在太空中陈年的威士忌，在大洋深处陈年的葡萄酒这些产品，听起来是否很惊艳？容器的形状、海拔、温度、运动等因素都可能会影响一款酒的陈年过程，勇于尝试的酿酒师们通过改良这些因素，探索出非同一般、突破传统的美酒陈年方法。汉密尔顿酒庄以霞多丽葡萄酒进行试验，结果发现土罐可以让葡萄酒进一步发展，但不会带上单宁或者香草风味。9. 沉船下的宝藏 近年来，在打捞了几批在古老沉船中发现的葡萄酒和啤酒之后，海底陈酒的做法引起了很多议论。

伊恩哈琴把这块石头和赤霞珠葡萄酒一起放在木桶里进行陈年，他认为该陨石赋予了葡萄酒一种更活泼的口感。专门监管美国葡萄酒业的酒类和烟草税务贸易局（The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，以下简称TTB）在2015年宣布，在海底进行陈年的葡萄酒将被认为是掺假，因此不能合法销售。

它们被存放在不卫生的环境中，有可能会受到污物的感染，甚至还可能对人体健康带来伤害。摘要： 在太空中陈年的威士忌，在大洋深处陈年的葡萄酒……这些产品，听起来是否很新鲜？有人认为，好酒在陈年时，要避免人工干涉，让它们静静地在管理完善的酒窖中沉睡即可。

除了庞特卡奈，南非的葡萄酒生产商汉密尔顿酒庄（Hamilton Russell）也尝试了土罐陈年方法，虽然他的目的与前者不同。Canteiro是指把葡萄酒放在酒庄顶楼的架子上（这些架子即叫做canteiro），那里的温度可以高达30摄氏度。

据说，它可以在一天的时间里让威士忌达到在橡木桶中陈放3年的效果。另外有一小瓶同样的威士忌放在地球上进行陈年，以对比它们在陈年后的风味异同。美拉酒庄近两年来一直在做一项试验，把葡萄酒放在查尔斯顿港（Charleston Harbor）海底下面的酒窖里进行熟成，以创造出独一无二的美拉葡萄酒。这款使用陨石陈年的葡萄酒产自伊恩哈琴位于智利卡恰布谷（Cachapoal Valley）的特里蒙特葡萄园（Tremonte Vineyard）。

一月份的时候，还有一种类似于橡木瓶的产品在Kickstarter上发布，名为Pinocchio Barrique，由欧洲橡木制造，适用于任何酒精度高于12%的饮料，包括葡萄酒、威士忌和格拉帕果渣白兰地。4. 用土罐陈年的葡萄酒 很久以前，土罐就被酿酒师用于熟成葡萄酒。

这一小瓶威士忌是在2011年被发射到国际太空站（International Space Station）的，以研究零重力条件对威士忌风味的影响。诺博洛（Nomblot）被认为是世界上第一个蛋形混凝土罐子的生产者。

用Canteiro进行熟成的葡萄酒至少要陈放三年才可以上市发售。10. 海底陈年 从古老沉船中发现的葡萄酒引发了人们对海底陈年的进一步探索和讨论。